マカは南アメリカ大陸、アンデス山脈の3800〜4600mの高地に何千年もの昔からアンデス地方で伝承され栽培されてきた根菜植物（高原野菜）です。
植物学では大根と同じアブラナ科に属し、学名を 「Lepidium meyenii」といいます。地面下の直根と胚軸が食用とされている。茎は5cm程と短く、根は円錐形で明るい黄色、濃い紫、濁ったピンク、白っぽいピンクと様々な色を持っています。
栽培される場所はボンボン高原と呼ばれる4000m以上の高地です。赤道直下ですので昼間は強い直射日光にさらされますが、高度が高く気圧は平地の半分以下。風が強いため年間を通じて平均気温は7度以下、夜は零下10度以下まで下がるという非常に厳しい気候です。
こうした厳しい自然環境の中で、しかも亜鉛をはじめとした豊富なミネラルを含んだごく限られた土地で、今でも伝統的な方法で栽培されています。
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